The Science of Cooking Every Question Answered to Perfect your Cooking

The Science of Cooking – увлекательное путешествие в мир науки, скрытой за повседневной готовкой. Эта книга отвечает на фундаментальные вопросы: почему продукты ведут себя так, а не иначе при тепловой обработке, как работают эмульсии и зачем мясу нужно «отдыхать». Это знание превращает cooking из набора рецептов в осознанное творчество.

Особенности издания:

• Научные объяснения кулинарных процессов: от карамелизации и реакции Майяра до создания стабильных соусов и безе.
• Более 150 рецептов, которые служат наглядными экспериментами и иллюстрируют ключевые научные принципы.
• Потрясающие инфографика и фото, объясняющие сложные концепции простым и визуальным способом.
• Практические советы, как применять научные знания для улучшения вкуса, текстуры и внешнего вида блюд.

Идеальный подарок для любознательных кулинаров, food-блогеров, студентов-химиков и всех, кто хочет понять суть происходящего на кухне.